Şef Stefano Marconi 1969 yılında Folignone’de doğmuş ve gerek İtalya’da (Milano ve ardından Liguria) gerekse yurtdışında (Yunanistan, Fransa ve İsviçre’de ) birçok yerde çalışmıştır. Umbria’ya geri döndüğü 2005 yılından itibaren aşçılık sanatını Subasio Dağı’nın eteklerinde çok etkileyici bir dağ manzarası içinde yer alan Le Silve di Armenzano (Armenzano bölgesi, Assisi,PG) adlı restoranda icra etmiş, bu güzel ortamı sunduğu gastronomiyle güçlendirmiştir. Köklü Umbria geleneğinden gelen baştan çıkarıcı lezzetleri büyük bir zevkle hazırlanmış menülerde ustalıkla bir araya getirmiştir.